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【新闻】制茶技术普洱茶制造紫菜头

发布时间:2020-10-19 02:16:45 阅读: 来源:毛毡厂家

制茶技术――普洱茶制造

普洱茶原产于云南省,过去因集散地为普洱县,因而称作“普洱茶”。现在除云南省外,四川、广东、湖南等地也有普洱茶生产。云南普洱茶是以大叶种茶树鲜叶为原料制造而成,因而品质具有味浓、耐泡、香醇的特点.普洱茶的制造工艺是先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶―滇青,而后经洒水渥堆、晾干、筛分制成普洱茶。(1)杀青大多采用锅式杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。(2)揉捻揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,揉时短;老叶重揉,揉时长。揉至基本成条为适度。(3)晒干利用日光,薄摊晒干,晒至茶叶含水达10%左右为适度.没有阳光时也可烘干,烘干的茶叶品质往往优于晒干。(4)渥堆渥堆是普洱茶色香味品质形成的关键工序。先将茶叶匀堆,再拨水使茶叶吸水受潮,然后把茶叶堆成一定厚度,让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后,茶叶色泽变褐,有特殊的陈香味,滋味变成浓而醇和。(5)晾干握堆达到适度以后,扒堆晾茶,散发水分,自然风干。(6)筛分干燥以后的茶叶,先解散团块,茶叶松散成条后,进行筛分分档,便制成普洱散茶。普洱散茶经包装后供应市场,普洱散茶经蒸压可制成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶、小饼茶等紧压茶。

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